골마지는 발효식품 표면에 생기는 흰 막으로, 흔히 곰팡이로 오해되기도 하지만, 사실은 발효 과정에서 자연스럽게 생기는 효모에 의해 만들어지는 것입니다. 이 현상은 김치, 된장, 간장과 같은 다양한 발효식품에서 쉽게 발생할 수 있어요. 골마지는 발효 후 유산균 활동이 줄어들고, 효모가 발효 과정을 이어가면서 생기는 자연스러운 부산물로서 우리의 발효 문화에서 흔히 접할 수 있는 부분입니다. 1. 골마지의 정체골마지는 발효 중에 발생하는 효모가 공기와 반응하여 생긴 흰 막입니다. 이 효모는 공기 중에 떠다니는 균이나 김치 속에 원래 있던 미생물들이 산소와 접촉하면서 활성화되기 때문에 발생해요. 특히 김치나 된장, 고추장 같은 발효 식품들은 다양한 미생물들이 공존하며 발효가 진행되는데, 이때 유산균이 발효를 진..
